Demirin vücuttaki görevi oksijen taşımasıdır. Çok miktarda kan kaybı yaşandığında veya yetersiz beslenme olduğunda demir eksikliği meydana gelir. Demir eksikliğinin bilinen en önemli belirtileri ise; devamlı baş ağrısı, dilin kızarıklığı, baş dönmesi, saçlardaki kırılganlıklar yada solgunluk, çarpıntı, yorgunluk hali ve enerji eksikliğidir.
Öncelikle normal bir insanın günlük demir vitamini ihtiyacı konusunda bilgi verelim:
7-12 ay arası bebeklerde günlük 11 mg, 1-3 yaş arası çocuklarda 7 mg, 4-8 yaş arası çocuklarda 10 mg, 9-13 yaş arası çocuklarda 8 mg, 14-18 yaş arası erkek çocuklarda 11 mg, 14-18 yaş arası kız çocuklarda 15 mg, 19-50 yaş arası kadınlarda 18 mg, 19-50 yaş arası erkeklerde 8 mg, 51 yaş üstü erkek ve kadınlarda 8 mg, Hamilelik döneminde 27 mg, Emzirme döneminde 9-10 mg (Yaşa bağlı olarak)
İşte demir bakımından en zengin sebze ve meyvelerin listesi:
- Tavuk ciğeri
- İstiridye
- Sığır ciğeri
- Sığır eti
- Kuzu eti
- Ton balığı
- Sardalye
- Ördek eti
- Organ etleri (sakatat)
- Yengeç
- Karides
- Ton balığı
- Zenginleştirilmiş tahıl
- Yulaf
- Haşlanmış soya fasulyesi
- Barbunya
- Fasulye
- Bezelye
- Patates
- Tofu
- Ispanak
- Çekirdeksiz kuru üzüm
- İrmik
- Pekmez
- Kepekli ekmek
- Kabak
- Kabak çekirdeği
- Mercimek
- Nohut
- Kuru erik
- Domates püresi
- Kuru fasulye
- Domates salçası
- Börülce
- Kaju